Blinde vinken met zoete aardappel-wedges en appel-venkel-waterkerssalade
Ik ben doorgaans niet zo dol op blinde vinken. Vlees komt hier sowieso eigenlijk steeds minder op tafel. Niet zozeer (alleen) uit principe, maar het smaakt ons ook steeds minder. Dit gerechtje kon ons echter heel erg bekoren! Erg fijn en lékker!! Dit heb je nodig: (voor 4 personen) 400 g gemengd gehakt 1/2 appel 2 eetlepels verse peterselie 1 theelepel mosterd 2 eetlepels paneermeel 8 plakjes gedroogde ham een klontje boter 4 zoete aardappelen een scheut olijfolie peper en zout voor het slaatje: 1 venkel 1 groene appel (granny smith) 1 bosje waterkers 1 eetlepel appelazijn (of andere azijn) 2 eetlepels olijfolie peper en zout Verwarm de oven alvast voor op 180°C. Schil de 1/2 appel en rasp fijn. Meng het gehakt met de appel, de mosterd, de (fijngehakte) peterselie, het paneermeel en wat peper en zout. Rol hiervan 8 balletjes en maak ze ovaal. Rol elk stukje gehakt in een plakje gedroogde ham. Verhit een beetje boter in een (bij voorkeur ovenvaste) pan en bak de blinde vinken aan alle k...
